桂林的酿菜,你们错过了吗?

小舍 LV.60 发布于:2020-11-20 03:24:38 阅读 142

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说到酿,很多人都会想到酒,想到发酵的东西。其实在桂林,大家通常都把“把肉通过调馅放进各种奇奇怪怪的东西里面”的做法称作酿。如螺蛳酿,豆腐酿,水豆腐酿,马蹄酿,丝瓜酿包括蛋饺等等等等,都是如此。

酿菜之精髓一是里,二是外。

里面自然是用肉调制的各种馅料了,跟饺子类似,馅料在一定程度上决定了酿菜的主要口感。大多数时候,香菇和猪肉都会成为家里做菜的首选。拥有着群山环抱绿水长流的环境,山里产出的香菇与农家的土猪肉拌和在一起,不必加盐以外的香料光是发挥原材料本身都能得到很好的口味。

而让酿菜达到升华的外皮,自然就是酿菜的点睛之笔了。

像螺蛳酿,将螺蛳肉经过处理后挑出来,和猪肉一起剁成肉馅再放回田螺里面加酸菜加工。吃的时候拿着螺蛳直接一嗦,馅料和螺蛳酱汁一起入口,穿过舌头直抵喉管,配上些许漓泉啤酒,加着晚风与倒映在山水如画的漓江上的夜月。那感觉真是能让人真真切切明白什么是“宁做桂林人,不愿做神仙”。

酿菜是都市慢节奏的反应,生活在山水中的人们精雕细琢,有的是时间体验生活,自然就会想到变着些花样来将简单的食材做出些新花样咯。

看到这么多介绍,身在桂林的你现在是不是也有想法来一盘酿菜解解馋呢?

而不在桂林的你是不是这会也有冲动拿起锅铲瓢盆想要自作一份酿菜呢?

 

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