来桂林你挡得住各种美食的诱惑吗?

洋葱 LV.60 发布于:2020-12-10 20:06:07 阅读 214

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恭城 油茶

又见油茶。 桂林 地区流行的油茶主要自 恭城 县传出,原为 恭城 瑶族的传统食物。比起之间尝过的诸多油茶, 恭城 油茶在用料上较为简单,一般为茶叶、蒜头和姜炒制捶打后冲泡而成,食用时可添上盐、葱花,泡入米花、脆果、花生等。比起其他油茶, 恭城 油茶属于比较对初见者“不友好”的一类,其味涩而辛辣,但喝下口以后的通畅温润感是毋庸置疑的。

(左为大肚粑、右为船上糕)

和很多地方的油茶一样,在 桂林 吃油茶是一种带有强烈仪式感和社交性质的行为,往往需要多人同行、品食谈天,因而仅有油茶是不够的,阵势大点需要摆上十来盘点心、炒菜等。瑶族喜食各种粑糕,此类食物也成了 恭城 油茶店比较有代表性的点心。仅举两例,船上糕名字十分特别,是将糯米粒、腊肉、芋头拌上青蒜叶打成的汁压成块状后油煎而成,外焦里韧、芳香味独特;大肚粑则是糯米粉团做皮包上芋头馅煎制,外皮绵韧、内馅粉嫩。



粽子

这算是补充一个之前的遗漏吧,来 广西 这样的粽子大省一个不吃也说不过去,还好各地 大同 小异,今日正好遇上这煮好即食的。绿豆肉粽是 广西 粽子比较经典的一种馅料,多含有绿豆、鲜肉、板栗、蛋黄等食材,各食材口感差异明显,让一个小小粽子变得相当丰富,或干粉、或油润,整体微咸清香,是传统的老味道。


 

来到桂北,糖水店已远不如 桂东 桂南那样普遍,但依然可寻。走过路过可以不要错过。


酸炒小河鱼、牛腩米豆腐

像啤酒鱼这样的“游客菜”水深得很,着实兴趣不大,反倒乐意避开人群去尝尝看 桂林 更家常的味道。纵览一下菜单不难发现,除了一些由川菜、粤菜而来的菜式外,大多菜要么为酸口、要么与鱼有关,这些就是很显然的 桂林 地方风味了。

坐拥 漓江 水系的 桂林 ,优质鱼类食材常年丰富,这道酸炒小河鱼则是将小鱼先煎后与酸豆角、辣椒同炒,味道咸酸微辣。小鱼口感外焦里嫩,且毫无腥味,一口一个香。

另一道牛腩米豆腐,其特别之处自然在于米豆腐入菜,而米豆腐是黔湘贵一带少数名族地区非常经典的一种食物,这样与牛肉同炒后裹上一层咸香的油汁,真是一番别样的味道。

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