来看看这些桂林米粉有什么差别

洋葱 LV.60 发布于:2020-12-10 19:52:20 阅读 213

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桂林梯田
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桂林 米粉

(店1)

(锅烧)

(店2)

桂林 米粉,就影响力与传播范围而言,应该在 柳州 螺蛳粉之上。然而, 柳州 螺蛳粉不管传播到哪里,就算味道不见得地道,至少在色香形上基本可以保持与 柳州 当地大致相同的样子。 桂林 米粉则不然。我能够想象一个 桂林 人在外地看到一碗端上来就汤水满满的 桂林 米粉时,内心是何种崩溃姿态。真正的 桂林 米粉,是干拌粉。

如果你知晓在 桂林 吃 桂林 米粉的规矩,根本无需查看菜单,直接告诉店家你要几两粉即可(分一二三两),鸡蛋香肠油条等配菜另说,然后前往取粉窗口,可能还需要进行第二次选择,即圆粉还是切粉(扁粉)。私心建议,最好不要选择切粉,很难拌入味拌均匀。店家烫好粉后,就来到了 桂林 米粉最灵魂的一步——添卤汁,这是区别不同 桂林 米粉的第一标准,每一家的核心竞争力就在这之上。然后再添炸黄豆,并切上适量的叉烧、卤肉、锅烧等肉料(可告知店家你想要的种类),其中锅烧尤为特别,可以理解为 桂林 版的脆皮炸肉,是 桂林 人的最爱。最后便需要你自行前往料台,添加咸菜、辣椒、葱花等完成这一碗粉。

有了制作过程的详细描述,一碗 桂林 米粉的滋味也就能想象出个七八成了,咸香的卤味自不必说,更有众多辅料带来的脆爽酸辣穿插其间,实在是没得挑剔。

要说 桂林 米粉无汤,其实也不贴切。大多数米粉店都会提供骨汤由食客自取,可以一边吃粉一边喝,也可以像 海南 粉那样吃得差不多干净了添汤到粉碗里一饮而尽,但不建议直接将 汤加 到粉中,因为卤汁拌上粉是刚好合适的咸味,添汤后整碗粉将变得寡淡。

也许你来过 桂林 ,吃了个十几块钱的“金牌米粉”“招牌米粉”之类的所谓 桂林 米粉,甚至还觉得实惠。如果你想像个真正的当地人一样吃,请无视这些花头,直接指向4元一两、5元二两(现今价格)的卤菜粉。这才是真· 桂林 米粉。



(2)

红油米粉

桂林 米粉风头太大,难免盖住 桂林 当地流行的其他米粉的光芒, 比如 红油米粉、冬瓜汤粉等。这里要说的,便是来自 桂林 全州 县的红油米粉。

全州 地处 桂林 最 东北 ,与 湖南 交界,饮食习惯与 湖南 永州 高度一致,这碗红油米粉便带上了 湖南式的辣。红油米粉的构成并不复杂,大骨高汤作底,使用的米粉乃 全州 当地的榨粉,较 桂林 粉细而弹,肉末、黄豆为码,核心是一勺精心熬制的红油,其他辅料仍是在料台自行添加。

作为一个从小吃红油相关食物长大的 四川 人,吃到这一口粉时觉得亲切极了,红油熬制得香辣厚重、回味无穷,就算放到 四川 也是相当出色的红油。再与鲜香的汤、爽滑的粉结合,每一口都是无比的满足。每个人都有自己的个人口味,如果在我的评价体系里看,红油米粉甚至比 桂林 米粉还要令我喜欢。

 

 

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