这么多年,你都误会了桂林米粉

西夏 LV.60 发布于:2020-12-08 16:00:03 阅读 108

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 这么多年,你都误会了桂林米粉

正宗的桂林米粉,最常见的版本根本不是汤粉而是干拌粉呀!

“我这种风景名胜黑怎么会来桂林呢。”

在市中心的两江四湖景区走了不到200米,已经被四五个兜售船票的大妈拦路拦到崩溃了,脑袋像拨浪鼓一样摇过来:(船票、门票、套票)不需要不需要谢谢。两个小时以前还漫步在雾气氤氲的堂安梯田和原生态的侗寨村落,转眼间却被铺天盖地举着小旗的旅游团包围了,就像一下子从仙界打回凡间。

对于一个旅行喜欢钻野地儿的人来说,“老牌旅游城市”桂林的确不是首选,但两天下来,竟然在心里偷偷盘算起何时还能再来——都说“桂林山水甲天下”,怎么从来没有人告诉我桂林这么好吃!而且,这里面还藏着一个巨大的误会,跟兰州拉面和黄焖鸡米饭齐名的所谓“三大国民美食”的桂林米粉,最常见的版本根本不是汤粉而是干拌粉呀!

桂林山水甲不甲天下今天真不好说,当年宋朝人喊出这句话时,桂林还是一片未开垦的处女地。今天不掏个二三百船票钱哪里看得到山水,但嗦一碗粉只要5、6块就能乘兴而归。要我说,城市宣传语这种东西也该与时俱进了,“桂林米粉甲天下”这句话倒真想让人呱唧呱唧呢。

米 粉

即便没吃过也一定听说过桂林米粉,比起后起之秀螺蛳粉,桂林米粉早就红遍了大江南北。很多年前,我在北京还慕名吃过一次,汤粉里加了各种各样的配菜,蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了:这是什么鬼呀。可若不是本地人,这很可能是你和“桂林米粉”的初次见面。

不少人接触桂林米粉都是从这种画风开始的吧

带着固有印象,点了一碗经典卤菜粉——呃,正宗的桂林米粉是……干拌的,没有汤?满腹狐疑的拌匀,嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香!

卤菜粉,最下面有卤水。那块腐竹摊开之后巨!大!无!比!两个人吃差不多,只要1块5 泪目。

实际上,“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉,而是一类米粉的统称,其中包含了卤菜粉和汤粉。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉,配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败,很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水。

呐,桂林也不是没有汤粉,只不过跟卤菜粉相比味道没有什么亮点。图为牛肉粉。

卤水通常装在一个小壶里,和配菜一起放在佐料区,看上去随意且不起眼,但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等,牛骨和猪骨的加入也很常见,但因为涉及配比和火候等因素,每家店熬制出来的卤水都不尽相同。卤水难熬,也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服,好好的干拌粉清一色都变成了“更好偷懒”的汤粉。

 卤水大概就是这个样子惹,一般装在小壶里

第一次吃卤菜粉的人,拿到米粉之后很可能一脸懵圈(比如我)——除了米粉和几片卤肉之外啥都没有。可千万别就这么吃了呀,还有好多配菜在佐料区需要自己放呢。葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒,还有自助的筒骨汤——关键来了,如果看到有人吃粉之前放了骨汤,八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉,后喝汤,最好不要把它们混为一谈。(我被前排大哥带跑偏了,依样画葫芦加了点骨汤,嗦的也很开心呢)

桂林的米粉店都有这样一个自助佐料区,卤水、小菜、骨汤,想加什么自己动手

桂林的米粉店满街都是,虽然崇善米粉肯定不是本地人最喜欢的那一家,但对没什么味觉基础的游客来说已经足够好,连锁多,水平稳定,找起来不费劲,卤菜粉记得加一块卤腐竹噢,简直不要太美妙;还吃了一家明桂米粉,个人感觉卤水的味道比崇善差点,粉软,油大一些,但脆脆的锅烧特别香;此外,桂湖米粉也有不少拥趸,去七星岩的话可以考虑;比较遗憾的是晚饭时间去当地人相当推荐的老东江米粉扑空,心碎成渣。但一个收获是随便找了家老太太开的粉店吃,认识到原来桂林米粉在桂林也不是家家都好吃噢(如果这也能算收获的话……)。所以,还是要来看壹路吃(Yi-foodie)啊(强势硬广介入)。

明桂米粉的“锅烧”特别香,所谓锅烧就是脆皮烧肉,诶,突然想念香港的烧肉饭了

在哪吃

崇善米粉
老东江米粉
桂湖米粉
明桂米粉(如果前三家都没去,再来这家吧)

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