回乡旅行--桂林龙脊梯田的家乡美食

朴宿 LV.60 发布于:2020-12-08 15:28:57 阅读 107

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回乡旅行--桂林龙脊梯田的家乡美食

思念,以美食为载体


对我而言,走过 千山 万水,看遍斑斓景象,始终割舍不下的,是一份“家乡味道”,漂洋过海,时光流转,这份“家乡味道”,总会时不时勾勒起对于家的思念。

美食可以代表我的家乡,但从美食似乎也看不出我的家乡在哪。

家乡在山里,有很多竹林,粗的细的大叶子的小叶子的,只可惜一年雨季五个月,常年潮湿,竹子无法生长的坚韧,不能作为建筑材料,没有什么经济价值。不过却给我们创造了一些美食。

 

田头寨

田头寨

竹筒鸡


刚刚成熟的土鸡,半年到一年鸡龄。这个年纪的土鸡,鸡肉紧实,但又不老不柴。

土鸡洗剥干净,切块,腌制半小时。

鸡油块下锅,煎出鸡油,将腌制好的鸡肉下锅翻炒。

炒出香味后出锅,装入提前备好的新鲜竹筒里,竹叶封口

上火烤制

20分钟大火烤制,快速烧熟

30分钟小火慢烤,增香收汁

经过50分钟的烤制,香喷喷的竹筒鸡就出锅啦!

竹筒鸡

竹筒中有大量水分和竹油,在烤制过程中与鸡肉发生化学反应,碰撞出不一样的火花。

竹香四溢、美味绝伦!

竹筒饭

传统的竹筒饭是用糯米炮制,而我家的竹筒饭却不是。糯米虽香,但不易消化,有些人吃了胃会不舒服。我家则是用一半糯米一半粳米。既有糯米的香气,又有粳米的嚼劲。

将两种米混合,腊肉、腊肠、香菇、或萝卜切成粒,加入其中,用水泡一小时。

腊肉腊肠本身就是咸的,不用加盐。

装入细竹筒,粗的用来烤竹筒鸡,细的用来烤竹筒饭。

细竹筒

竹筒饭上火烤制

25分钟的火烤,不停地翻转,使其受热均匀。

烤着烤着就闻到了竹筒饭的香味,直流口水。

好久没回家了,真的没有竹筒饭的素材,现在我已经计划回家准备再尝尝家乡的味道!

竹叶鸡

竹叶鸡的做法和普通的红烧做法相似。

不同之处在于,是用砂锅制作,需要加入 大竹 叶。

邻居大妈摘竹叶

又是一种竹子,竹竿细竹叶大,端午会用来包粽子,而我用来做竹叶鸡


鸡肉洗净后切块,鸡油下锅翻炒,加入姜蒜、生抽、老抽、醋。

大约10-15分钟,大火将鸡肉中的水分炒出来,关火,等待下一步。

将竹叶垫在锅底,加入炒好的鸡肉。

用砂锅小火焖20分钟。

就这样出锅啦!

随着城镇化进程的加快,越来越多的人像我一样背井离乡,前往全国各地。

挣着为数不多的钱,每天奔波辛苦,吃着城市的快餐,想着家里的竹叶鸡。

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