在桂林,这几道菜还能吃得到吗?

阿广 LV.60 发布于:2020-12-01 13:34:09 阅读 112

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在桂林,这几道菜还能吃得到吗?

桂林是世界自然遗产地,山水甲天下,山美水美,自然孕育好的食材,历史悠久的文化底蕴也自然造就了众多美食。在广西,桂林菜自成一体,特色鲜明,就是在首府南宁,也深受欢迎。不过,以前的一些特色菜慢慢消失了。

桂林人也很爱吃田螺

有一道网炸枣肝,原料是新鲜猪肝和网油,猪肝切成长约3厘米的棍状丝,加三花酒、盐、姜葱酱油、白糖、胡椒粉、香油拌匀腌渍。网油用温热水洗过,切成小块。蛋清和生粉搅成蛋清糊。网油包住几根肝丝,用葱叶扎成枣形,蛋清糊裹匀,油锅七成热时,枣肝下入炸成酱红色,捞出,沥尽油分,装盘配辣酱油吃。

网油炸猪肝

马蹄哪都有,昭平的黄姚有一种马蹄粉,就是用马蹄来做成广西人爱吃的米粉状,吃起来又劲道,又脆,真想不到马蹄还能做成米粉,吃过一次真想天天吃。

马蹄粉丝

但公认桂林的马蹄最好,忘了桂林有没有马蹄粉,但知道桂林人是很爱用马蹄来做菜的。比如有一道马蹄丸子,将猪肉、马蹄、葱分别剁碎,与生粉、鸡蛋、盐、胡椒粉一起拌匀,挞成起胶的肉馅,再捏成马蹄大小的丸子,插入细火腿条,似马蹄状。锅里的油七分热时把马蹄丸子放进油锅炸,略呈酱红色时捞出,沥干油分,摆盘,配几根芫荽好看。

桂林盛产马蹄,质量优异

过去,桂林的酒店还流行一道与梧州纸包鸡类似的透明纸包鸡。鸡肉砍成块拍松,盐、胡椒粉、麻油、白糖、五香粉、姜汁酒腌渍。备好用生油浸匀的玻璃纸,还有火腿、冬菇。用玻璃纸包住鸡肉、火腿、冬菇、葱白,放入八成热的油锅中炸五分钟,捞起摆盘上桌。好像桂林人都很爱吃油炸的东西。

桂林是油茶的发源地

糊辣是一道风味小吃,大米磨成浆,腐竹、冬菇、木耳、冬笋切成细丝,粉丝切成十多厘米的段。锅内加入清水,烧开后放进腐竹、冬菇、木耳、冬笋、粉丝、盐、味精,再一边淋入米浆一边用勺子搅动,不致米浆粘底,开了即可起锅,撒入胡椒粉,淋入麻油拌匀。吃时配油条。嗯,怎么像河南的胡辣汤?桂林人,想不起这些菜了吧?时光飞逝,旧的去新的来,这就是历史规律。

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